Insalata di Polpo con Fagioli Cannellini e Vongole

Insalata di Polpo con Fagioli Cannellini e Vongole

Ingredienti:

• 1 polpo medio
• 200 g di fagioli cannellini già lessati
• 10 tartufi di mare
• 1 melanzana
• 50 g di pomodori secchi
• 5-6 prugne secche denocciolate
• Foglie di menta fresca
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe

Procedimento:

1. Preparazione del Polpo:

   • Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata. Immergi il polpo e cuocilo per circa 40 minuti o finché non diventa tenero. Lascialo raffreddare nella sua acqua.

2. Cottura delle Melanzane:

   • Taglia la melanzana a cubetti. In una padella, scalda un po’ d’olio e saltale fino a doratura. Aggiungi sale e pepe a piacere.

3. Preparazione dei Tartufi di Mare:

   • In un’altra pentola, apri i tartufi di mare a fuoco vivo con un filo d’olio. Tienili da parte.

4. Assemblaggio dell’Insalata:

   • In una ciotola grande, unisci i fagioli cannellini, le melanzane, i pomodori secchi tagliati a striscioline e le prugne secche tritate grossolanamente.
   • Aggiungi il polpo tagliato a pezzi e i tartufi di mare.
   • Condisci con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e foglie di menta spezzettate.

5. Servizio:

   • Mescola bene tutti gli ingredienti e lascia riposare l’insalata per almeno 30 minuti in frigorifero prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino.

Questa insalata è perfetta come piatto unico o come antipasto raffinato. Buon appetito!